Bénéficiant d'une AOC depuis 1958 et de l'AOP depuis 1996, c'est la première AOP de France en tonnage.

La période de fabrication et la durée d’affinage modifieront la valeur gustative du fromage. Nos Comtés sont affinés minimum 6 mois pour leur permettre d’exprimer au mieux la richesse de notre terroir, le savoir-faire des producteurs de lait et des fromagers. Selon la date de fabrication, la couleur, la texture et le goût du fromage peuvent varier. Vous aurez des fromages fabriqués au printemps avec des expressions plus marquées du terroir, grâce au retour des beaux jours et à la mise en pâture des animaux, qui peuvent ainsi profiter de la nouvelle herbe fraîche et appétante qui donne un plus d 'arômes fruités au Comté.